A krumplipürét könnyű elkészíteni, mégis előfordul, hogy nem olyan lesz, mint szerettük volna. Néha túl sűrű, máskor ragacsos, pedig ugyanúgy készítettük, mint korábban. Ilyenkor nem feltétlenül a vajból kell többet hozzáadni. Van egy kevésbé ismert hozzávaló, amivel egészen más ízt kaphat a megszokott köret.
Ez pedig az író. Régen a vajkészítés során visszamaradó folyadékot nevezték így, ma pedig savanykás, fermentált változatát is lehet kapni. A krumplipürében azért működik jól, mert kellemesen friss ízt ad a burgonyának, és nem teszi annyira nehézzé, mint a nagyobb mennyiségű tejszín. A vajat ettől még nem kell kihagyni, inkább a tej vagy a tejszín egy részét érdemes íróra cserélni.
Így készítsd el otthon
Négy adaghoz körülbelül egy kilogramm burgonyára, 60–80 gramm vajra, 100–150 milliliter íróra és egy kevés sóra lesz szükség. A tetejére kerülhet frissen őrölt bors vagy apróra vágott metélőhagyma is, de ezek nélkül is finom. A meghámozott burgonyát vágd nagyjából egyforma darabokra. Majd hideg, enyhén sós vízben tedd fel főni. Amikor megpuhult, öntsd le róla a vizet, és hagyd még egy-két percig a meleg lábasban, hogy a fölösleges nedvesség elpárologjon. Ezután törd össze, keverd hozzá a vajat, majd apránként az írót. Nem kell rögtön az összes folyadékot beleönteni, mert a burgonya fajtájától is függ, mennyit vesz fel.
Az írót érdemes előtte kivenni a hűtőből, hogy ne legyen egészen hideg. Nem szükséges felforralni, sőt jobb, ha csak szobahőmérsékletűre melegszik. Így könnyebben elkeverhető a forró burgonyában, és a savanykás íze is megmarad.
Van még egy hiba, amit sokan elkövetnek
A krumplipüré állaga nemcsak a hozzáadott tejterméken múlik. Sokat számít az is, milyen burgonyából készül. A lisztesebb, főzés közben könnyebben széteső fajták általában jobban megfelelnek pürének, mint a keményebb, salátának való burgonyák. A másik gyakori hiba a túl sok keverés. Botmixerrel vagy turmixgéppel ugyan pillanatok alatt pépesíthető a főtt krumpli, de könnyen nyúlós, ragacsos massza lesz belőle. Ennek oka, hogy az erős keverés során túl sok keményítő szabadul fel a burgonyából. Sokkal jobb hagyományos krumplinyomót használni, és csak addig dolgozni vele, amíg eltűnnek a nagyobb darabok.
Ha nincs otthon író, natúr kefirrel is lehet kísérletezni, bár annak sűrűsége és íze kissé eltér. Ilyenkor érdemes először csak néhány kanállal hozzáadni, és szükség esetén kevés meleg tejjel lazítani a pürét. Az író tehát nem csodaszer, de megéri egyszer kipróbálni. Különösen sült húsok vagy rántott ételek mellé lehet jó választás, mert a finoman savanykás íze jól ellensúlyozza a nehezebb fogásokat.