Kiderült a titok! Tej helyett EZT keveri a balatoni büfés a palacsinta tésztájába!
Kiderült a titok! Tej helyett EZT keveri a balatoni büfés a palacsinta tésztájába! Ahogy szeretjük. A palacsinta minden korosztály körében népszerű, legyen szó az amerikai vagy a japán változatról, de a valódi csoda mégis a hagyományos, vékony magyar palacsinta. Ennek a finomságnak az elkészítése azonban nem mindig megy zökkenőmentesen. Ha neked is néha meggyűlik a bajod azzal, hogy a palacsintáid túlságosan vastagok és súlyosak, akkor ez most jól jöhet. Összeszedtük, hogy mik azok a trükkök, amik garantálják a balatoni vékonyságú palacsintát!
Friss hírek
Ettől lesz vékony a palacsinta
A palacsinta mindenki szívét megdobogtatja, a gyerekek imádják, a felnőttek is örömmel fogyasztják, hiszen ez az étel egyszerűségében is változatos és izgalmas. Számos elkészítési módja létezik, de a magyar konyhában mégis a vékony tésztájú változat a legelterjedtebb. Régen nagyanyáink forró zsírban, vas serpenyőben sütötték, ma már a modern teflon- vagy kerámia bevonatú serpenyőkben, kevés zsiradék felhasználásával készülnek. Azonban nem csupán a megfelelő eszközök szükségesek ahhoz, hogy a palacsinták könnyedek, légiesek és vékonyak legyenek a nehéz, vastag változatok helyett. De akkor mi a titok? A Likebalaton.hu megkereste Ilia Lászlónét, aki a Balatonmáriafürdői Ilia Büfében már közel négy évtizede készíti a tökéletesen vékony palacsintákat. Íme, a recept titka:
Hozzávalók(kb. 40 darab palacsintához):
- 50 dkg liszt
- 3 db egész tojás
- 1/2 ek só
- 1 liter jéghideg víz
Elkészítés:
A palacsintatészta készítése során először a lisztet keverjük össze a tojásokkal, sóval és egy kevés vízzel, hogy sima állagot kapjunk, ezt habverővel érjük el. Ezután fokozatosan adjuk hozzá a többi vizet, miközben állandóan kevergetjük. A tészta állagát javítja, ha egy órán át pihentetjük.
Néhányan olajat is adnak hozzá, de ez nem ajánlott, mert ha a sütőfelület túl forró, a tészta lyukacsossá válik. A tej használata némileg megváltoztatja a tészta állagát; ha tejjel készítjük, akkor a tészta sűrűbb lesz, mint ha csak vizet használnánk.
A túlzott tojásadag a tészta rugalmasságát csökkenti, míg a szódabikarbóna hozzáadása puhábbá teszi. A cukor hajlamosítja a tésztát az odaégésre, míg ha nem teszünk bele elég sót, íztelen maradhat.
A tojás minősége is fontos; Ilia családja például biotojást használ, hogy a palacsinta színe gazdagabb és az íze finomabb legyen. A bolti tojások használata esetén a palacsinta világosabb színű lesz.
Ami viszont a legfontosabb az az, hogy vizet használjunk, ne tejet Ila Lászlóné szerint:
– Ez a vékony, rugalmas tészta amit a Balatonnál annyian szeretnek, csak a vízzel érhető el.