Ha így sütöd a bejglit nem reped ki, a pékek elárulták a titkot!
Ha így sütöd a bejglit nem reped ki, a pékek elárulták a titkot! A karácsony egyik legismertebb süteményét nem egyszerű elkészíteni. Utánajártunk, mi kell a tökéletes bejgli sütéséhez.
A tökéletes bejgli elkészítésének lépései, amelyeket a pékek ajánlanak
– A mi bejglink egyedülálló a városban: sehol máshol nem használnak kovászos tésztát hozzá – árulta el Nagy Károly, a pékség tésztafelelőse. A hosszú érésű kovász miatt egészségesebb a bejgli, de természetesen élesztővel is elkészíthető otthon. A tésztába liszt, tojás, tej, só, cukor, valamint vaj és zsír kerül. – A kétféle zsiradék biztosítja a tészta puhaságát, a vaj pedig a lágyságot – mondta.
A begyúrt tészta egy napig pihen a hűtőben, ezt követően kezd el vele dolgozni Pácsa János, aki az Emmarozs nyitása óta több ezer bejglit készített.
– Az egyik legfontosabb, hogy a tészta és a töltelék ugyanolyan súlyú és ugyanolyan hőmérsékletű legyen, amikor elkezdünk vele dolgozni. Ezért érdemes a tölteléket is lehűteni – magyarázta. – Mindkettőt egyforma vastagságúra kell nyújtani és egyengetni, így lesz szép, szimmetrikus a bejgli – tette hozzá.
A töltelékben a lehető legkevesebb nedvesség maradhat, hiszen a távozó gőzök is megrepeszthetik a süteményt. – Ezért javasolt például zsemlemorzsát keverni bele – mondta a pék. Szerinte mindegy, milyen ízesítésű a töltelék, magára a készítés módjára ez nem hat ki. Ugyanakkor a dió a legkritikusabb, mert magas olajtartalma miatt nehezebb megkötni a nedvességet.
A téglalap alakúra nyújtott tészta széleit természetesen be kell hajtani, miután rákerül a töltelék, így nem folyik ki. Ezután lehet felcsavarni és lekenni tojással.
– Fontos, hogy a tojás egyenletesen befedje a teljes tekercset. Ahol nincs tojás, ott a tészta könnyen szétreped – hívta fel a figyelmet Pácsa János. Lekenés után két órát pihenteti a tésztát, majd amikor az első réteg megszáradt, újra átkeni, és ezt is hagyja rászáradni. – Így lesz a teteje márványos – tette hozzá.
A sütés már csak hab a tortán: 180 fokon 40–45 perc kell a bejglinek.
A tapasztalt pék elismeri, hogy a bejgli készítése nem könnyű, de aki a leírtakra odafigyel, jó eséllyel olyan ünnepi édességet tehet az asztalra, amelyre büszke lehet.
Kapcsolódó témák
Nyugdíj hírek és változások Hitel és banki információk Friss hírek
Kiss Tibor (hiteles) pályakezdő újságíróként csatlakozott a Hitelfórum
csapatához, érdeklődése [pl. pénzügyek, politika, friss hírek] célja, hogy a cikkek naprakészek és az olvasók számára könnyen befogadhatók legyenek. Több Wikipédia és lap.hu oldal szerkesztője. Adatvédelem